白族“土八碗”

　　“土八碗”是白族传统宴席上一套典型的菜谱，有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多种菜肴，色泽鲜艳，滋补健胃，老少皆宜。土八碗由八道热菜组成：添加红粬米的红肉炖；挂蛋糊油炸的酥肉；加酱油、蜂蜜扣蒸的五花三线肉千张；配加红薯或土豆的粉蒸肉；猪头、猪肝、猪肉卤制的干香；加盖肉茸、蛋屑的白扁豆；木耳、豆腐、下水、蛋丝、菜梗氽制的杂碎；配加炸猪条的竹笋。

　　大理砂锅鱼

　　大理洱海是云南横断水脉中蓄水量最大淡水湖泊。洱海自然资源丰富，仅鱼类就有十多种。

　　白族对鱼的食法和烹调技术颇具特色。在众多食法中，最具风味特色的是砂锅鱼。砂锅鱼集中了白族鱼味的精华，热烹热吃，配以豆腐等食物，味道鲜美，是大理白族款待宾客的佳肴。砂锅鱼的烹调方法是：把从洱海捕来的黄壳鲤鱼刮洗干净后，用毛巾擦去水分，于腹壁上擦抹精盐，腌10多分钟后，放进大理特制的砂锅里清炖，再加人泡豆腐、火腿、肉丸、玉兰片、猪蹄筋等十多种配料及调味品，把砂锅置于木炭火炉上烹炖而成。

　　乳扇

　　乳扇是一种呈扇形的乳制品，是洱源白族人民待客的一道上等菜。

　　云南十八怪之“牛奶做成扇子卖”，指的就是“乳扇”。乳扇的食法很多，可生吃可熟吃，也可烧、炸、煎、煮等。用乳扇、烤茶、核桃面等泡制的白族三道茶。

　　生皮

　　火烧猪肉（多用臀部和后腿皮肉）和猪肝切成细丝，以葱、蒜、芫荽、炖梅、辣子面、酱油等为佐料，调蘸而食。此吃法民间称之为“吃生皮”。吃生皮的习俗，相传始于南诏时期。[

　　大理市是大理白族自治州政治、经济、文化中心，

　　1984年国务院批准为对外开放城市。1996年国内生产总值32.88亿元。全市有工业企业501家，基本形成电力、食品、轻纺、机械、建材、造纸、印刷、化纤、制药、烟草加工、皮革塑料等多门类的地方民族工业体系。1996年全市工业总产值27.25亿元，乡镇企业总产值23.57亿元。现有农业耕地面积8598公顷，有效灌溉面积7523公顷，旱涝保收面积7222公顷，全市农业年产值3.05亿元，农村经济总收入27亿元，农民人均纯收入1923元。市内交通发达，通讯设施先进，境内乡村公路基本贯通，水上运输极为方便；320、214两条国道穿越市境，成为连接滇西八地州陆路交通枢纽和借道通往四川、西藏、东南亚国家的桥梁；大理飞机场已建成通航，开通了昆明、天津航线；广通至大理铁路、“昆楚”二级汽车专用线的延伸段楚雄至大理一级汽车专用线和大理至丽江的准二级公路于1998年建成通车。1996年完成货运量11.95万吨，客运量24.45万人次。通讯传输向数字化方向发展，已建成无线电寻呼台、光缆传输系统、移动通讯系统等通讯枢纽，全市程控电话交换机总容量达7.2万门，可直拨国内各省市和世界各地。

　　2008年大理州外销（销往州外）畜禽达588.37万头只（其中仔猪62.6万头，肥猪89.3万头，肉羊69.1万只，肉牛19.3万头，肉禽347.5万只，乳牛0.57万头），外销禽蛋1.36万吨，肉制品5061吨，外销畜产品收入达24.2亿元，占畜牧业产值的38%，是全省最大的畜产品输出地。外销大蒜20万吨，外销野生菌2万多吨，产品远销东南亚国家及广东、福建、西藏等地区。2008年末大理州实现农林牧渔业总产值157.37亿元，其中种植业产值73.85亿元，林业产值12.79亿元，畜牧业产值63.64亿元，渔业产值3.8亿元，农民人均纯收入3078元。

　　发电量162.2亿度，增长11.7%，其中水力发电量145.2亿度，增长10.3%，风力发电量16.3亿度，增长23.4%；十种有色金属产量19.6万吨，增长14.3%，其中锌产量14.8万吨，增长8.2%；水泥产量1376.9万吨，增长23.2%；卷烟产量44.8万箱，减少1.7%；乳制品产量31.1万吨，增长2.8%；精制茶产量2.4万吨，增长12.2%；钢材产量13.3万吨，增长3.2%；汽车8.9万辆，增长37.9%；自来水生产量6904万立方米，增长7.1%。

　　2013年，大理州实现工业增加值260.0亿元，按可比价比上年增长13.5%。大理州规模以上工业企业实现主营业务收入541.7亿元，同比增长10.7%；实现利润总额50.1亿元，增长9.8%；实现利税总额102.4亿元，增长6.4%。

　　2013年末大理州金融机构各项存款余额1057.1亿元，比年初增长21.5%，其中：城乡居民储蓄存款余额545.8亿元，增长18.8%；金融机构各项贷款余额662.8亿元，比年初增加108.8亿元，增长19.6%，其中，短期贷款余额262.9亿元，中长期贷款余额395.8亿元。

　　2013年全年保险保费收入17.9亿元，比上年增长19.7%，支付赔款支出4.9亿元，增长13.2%